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生活习俗之饮食篇
发布机构:办公室     发布时间:2015-07-20     信息来源:庵东镇政府
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主食

  境域素以米饭为主食,一日三餐,居民两干一稀,盐农民三干。多吃早米饭,晚米舂年糕,糯米酿酒裹粽。民国35年(1946),以工赈筑七塘,每工日发面粉两斤,乡人面食尝新。民国时期盐区粮荒频仍,麸糠果腹,杂粮充饥。麦碎饭、瓜菜饭、高粱糊、玉米糊、番薯干屡成主食。1954年买粮凭票。1992年粮食敞开供应。2000年起,早米饭罕见,主食渐减,饭量下降。

菜肴

  俗称“下饭”。境内渔丰,海鲜交易兴旺,量多价廉。鱼虾蟹酱家常菜,泥螺沙蟹长下饭。菜肴传统制作形式有腌(咸菜、咸泥螺、咸蟹、咸虾籽、咸肉)、霉(干菜、千张、豆腐)、糟(鸡、鸭、肉)、?(苋菜梗、臭豆腐香干、冬瓜、菜头、毛豆)、酱(蚕豆黄豆面粉发酵制成、亦作佐料:酱瓜、酱茄、酱烧带鱼)。烹饪方法有煎、炒、烤、蒸、煨。汤有干菜汤、虾干汤、紫菜汤等。
  旧时日常下饭崇尚节俭,青菜淡饭而已。谚语“下饭呒没饭吃饱”。客临稍丰,朋来加菜。姻亲登门杀鸡杀鸭。逢喜事“办酒”,奢俭迥异,方桌四冷八热,一碗扣肉为主菜。“会千”圆台面,多由档次,从12“会千”到24“会千”不等,冷盘热菜点心水果一应俱全。丧事入殓日多素斋待客,出殡返回开荤,“豆腐饭”丰简不一。
  1980年起,餐桌日见丰厚。2000年后,菜肴结构变化,大鱼大肉少吃,虾兵蟹将多食,蔬菜水果必备。“吃讲营养,平衡饮食”渐成风气。宴请渐趋奢豪家办酒席必备全鸡全鸭黄蛤蟹,河鳗甲鱼基尾虾,桥排牛排梅沙头;饭店菜肴屡见,龙虾、鹅肝、鱼翅、海参、扇贝、象鼻王等山珍海味珍馐美食。

点心

  旧俗“日食三餐,点心加凑”。作料以米粉、面粉为主,鲜有荞麦粉。馅料以肉、糖为主,咸甜酸兼具,少见辣味。多为现买,少有自制。人和街点心店常年供应豆浆、粢饭、饺饼、油条、包子、馒头、面条、水饺。时令季节增供粽子、艾青饺、花糕、骆蹄驼、糯米金团、松花麦果。坊间生活俭朴,点心待客因人而异。亲友造访,面条应酬;女婿登门,“划蛋点心”招待;姻亲过夜,“老酒点心”款待;泥水木匠进门,半下昼“点心老酒”犒劳。新中国成立初,冬夜有馄饨担走街串巷,敲竹绑为号,居民闻声破门,热馄饨解馋御寒。60年代,市上点心凭粮票供应。全民围塘时,每工日发2只油饼充饥。1980年后,点心款式屡有变化,各地名点涌入境内,有天津“狗不理”,四川麻辣味、台湾饭团,安徽葱油煎饼、兰州拉面、山西刀削面等等。邮电路夜宵若市,龙虾油炸,啤酒畅饮。

饮品

  境域素缺淡水,乡人多取河水饮用。伏旱河道干涸,挖“旱井潭“取水。民国23年(1934)大旱,运盐海船载苏南浏河水救急。旧时居民用七石缸储水,明矾澄清,铜茶壶烧开水。盐区无河,掘“汪”积水,量少味咸,多喝生水,客至用铁镬烧水,称“燂茶”。农民带陶制水壶下地。1980年后造水柜蓄水。1983年始饮自来水。晨喝温开水清肠。泡绿茶品茗,加糖待客,称“鸳鸯茶”。还有乌龙茶、红茶、铁观音、碧螺春、大红袍、普洱茶等。茶具杯壶各取,有盖无盖不一。搪口杯、玻璃杯、瓷杯、紫砂杯(壶)、不锈钢保暖杯、磁性保健杯各有所爱。1990年后,陆续饮瓶装水,纯净水、矿泉水、桶装水、冰红茶。时兴咖啡待客。自制绿豆汤消暑。宴请喝可乐、雪碧、椰子汁、明珠果、红牛、奶茶、牛奶等饮料。
  盐场嗜酒饮誉,海量出名。喝之有门,饮之有道。祭祀必供,待客必备,设宴称“办酒”,赠长辈送上司,悉为礼仪之需。烤肉烧鱼、醉鱼醉虾,酒酿圆子,为烹饪所需。佐药通络,活血疗伤,酒浸枣子补身,杨梅烧酒消暑,皆保健养生所需。借酒消愁解闷,喝酒张胆壮志,把酒抒怀释放豪情,为情感所需。开酒会,洽业务,谈合同,猜拳行令罚酒助兴,生意场惯例。
  酒源少有自酿,多系外买。黄酒为主,烧酒辅之。旧时生活艰辛,过酒“下饭”不计。1斤老酒香干1块足矣,4两烧酒小糖1粒够哉。有日喝三、五餐之酒仙、亦有餐饮3斤黄酒之酒翁,也不乏酗酒肇事之酒糊涂。凭票时代,时有粮票换酒票者,“宁可饭少吃,不可酒断餐”。1980年后啤酒流行。1990年起红酒(葡萄酒)时兴。2000年始,酒民分化,奢华之家茅台、五粮液、剑南春常备;节俭者老酒烧酒依旧。有车一族限酒自律,盟词戒酒,规避酒驾扣分罚款,免遭醉驾吊证入刑。

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